Historienne de l’alimentation, écologiste de la première heure, Michèle Barrière s’est consacrée à la défense des races animales et des légumes dits oubliés. « Écrire des polars historiques et culinaires, c’est vivre entre son ordinateur et ses plaques de cuisson, la tête dans les textes anciens et les mains dans la pâte à tarte. » 

J'ai acheté ce roman lors d'un salon du livre culinaire en octobre : Meurtres au Potager du Roy - Un roman noir et gastronomique sous Louis XIV. Ce roman historique se dévore et le carnet de recettes en fin d'ouvrage permet de prolonger l'expérience : potage de culs d'artichauts, potage à la reine, oeufs à la négligence, carrot pudding... 

L'une des recettes favorites de Michèle Barrière est le Canard à la sauce douce.
La recette est tirée de l'ouvrage de Pierre la Lune de 1656 dont voici le titre : Le nouveau cuisinier où il est traité de la véritable méthode pour apprester toutes sortes de viandes, gibier, volatiles, poissons, tant de mer que d'eau douce : suivant les quatre saisons de l'année. Ensemble ma manière de faire toutes sortes de pâtisseries, tant froides que chaudes, en perfection.

Hier soir, on se serait presque senti au XVIIème siècle quand nous avons arpenté les rues pavées de Montmartre pour rejoindre Michèle Barrière. Elle nous avait cuisiné le Canard à la sauce douce. J'attendais ce moment depuis quelques semaines, émoustillée par ce plongeon dans le temps. La recette allait sortir du livre : "La suite du souper se passa dans la joie et la bonne humeur, comme si le canard avait transmis aux convives sa bonté et sa délicatesse". 

Canard à la sauce douce (Pierre la Lune - 1656)

Pour 5 à 6 personnes
​
1 canette de 2 kg
150 g de dattes
100 g de pistaches
1/2 citron confit à la saumure
3 citrons verts
15 cl de vin blanc
25 cl d'eau
2 c. à café de cannelle
sel et poivre
aiguille et fil de cuisson

Avec des ciseaux, ouvrez la peau du canard sur toute sa longueur. Avec un petit couteau bien aiguisé, enlevez les deux filets et coupez-les en lanières. Coupez les dattes et le citron confit en très petits morceaux. Hachez les pistaches au mixeur. Dans une jatte, mélangez les morceaux de canard et les autres ingrédients. Ajoutez une cuillère à café de cannelle, le sel et le poivre. Reformez les filets de canard avec une partie de cette farce. Mettez le reste à l'intérieur de la carcasse. Recousez soigneusement le canard. Préchauffez le four à 180°C/Th. 6, mettez le canard sur une plaque de cuisson. Mélangez le jus des citrons verts, le vin blanc, l'eau et une cuillère café de cannelle. Arrosez le canard avec ce mélange tout au long de la cuisson, soit 1h30.

Recette extraite du livre : Meurtres au potager du Roy - Un roman noir et gastronomique sous Louis XIV - De Michèle Barrière. Le Livre de Poche. 

Nous avons arrosé tout cela avec une Tête de Lard du Domaine de la Tête Rouge géré par Guillaume Reynouard en biodynamie.

Et pour ne pas faire trop d'anachronisme, j'avais apporté des Crêmets d'Anjou faits maison (1702) pour le dessert. Ainsi Sophie Reynouard était un peu avec nous.

Bref, une soirée des plus sympathiques où tous les plats allaient dans le sens du goût, du patrimoine et de la qualité. Avec l'émulsion des amitiés qui se tissent...
Merci.

Il y a des années que nous vendons des bons cadeaux pour nos ateliers de cuisine mais nous n'avions jamais réalisé de bon cadeau officiel. J'ai craqué sur cette photo pour réaliser notre premier bon cadeau disponibles dés maintenant pour vos cadeaux de Noël. Elle représente des moules à Crêmet d'Anjou, une spécialité angevine qui remonte à 1702. Ces moules, comme cette recette ancestrale, ont bien failli disparaitre, mais c'était sans compter sur la détermination de Sophie Reynouard. Ces petits moules tout simples symbolisent la richesse de notre patrimoine culinaire et régional, sauvé grâce à la ténacité de Sophie Reynouard et ce qu'ils contiennent a été définit en 1921 de "régal des dieux" par Curnonsky. Il n'en fallait pas plus pour me séduire et pour illustrer notre cuisine spontanée et généreuse.

J'ai fait la connaissance de Sophie Reynouard à l'occasion du Salon du livre et des arts culinaires de Treize-Septiers en octobre dernier.  Nous partagions le même stand avec Michèle Barrière, Marie-Claire Frédéric, Véronique Chapacou et Kilien Stengel. Bref, que du beau monde et pas celui avec lequel on s'ennuie. Sophie est ambassadrice du Crêmet d'Anjou, cette spécialité fromagère angevine. Elle est arrivée avec ses moules à Crêmet de toutes les couleurs, ses matières premières, ses livres "Crêmet d'Anjou - Trois cents an d'Histoire gourmande". Tout en hommage au Crêmet d'Anjou. Et surtout une grande dose d'enthousiasme et de générosité teintées d'un bel humour. 

Je n'ai pas pu acheter de moules à Crêmet à ce moment là (je m'étais jurée de ne rien acheter car il m'arrive souvent de dépenser beaucoup plus que ce que je gagne sur un salon - enfin, j'ai tout de même craqué pour un livre de Michèle Barrière et je ne le regrette pas.)

J'étais très contente quand Sophie m'a contacté quelques semaines plus tard pour me proposer de m'envoyer des moules à Crêmet afin de me permettre de réfléchir à une recette qui trouvera sa place dans une prochaine publication à la gloire du Crêmet. J'ai accepté et j'ai reçu ce colis contenant 4 adorables moules (marque déposée).
Le Crêmet ne contient que 2 ingrédients : du blanc d'oeuf monté en neige et de la crème fouettée. Il est rapide à préparer mais il faut ensuite patienter au moins 1 journée pendant qu'il égoutte. On peut l'aromatiser, le déguster salé ou sucré. J'adore ! Curnonski a dit aussi : "Je ne connais rien à pouvoir être mis en parallèle avec le Crêmet d'Anjou que le broccio corse" Si ça peut vous donner une idée ...