Il y a une semaine, nous avons rencontré l'association Esprit d'Ebène qui oeuvre dans le quartier de Barbès à Paris, dans le 18ème. L'objectif de cette association composée de jeunes bénévoles (1 seul contrat aidé) est de sensibiliser les jeunes du quartier à une meilleure alimentation et une meilleure santé. Ils proposent par exemple des ateliers de cuisine dans les foyers de jeunes travailleurs, sensibilisent la communauté noire aux dangers de vouloir éclaircir la peau, donnent des pistes de réflexions, des adresses pour s'approvisionner moins cher et de bonne qualité. créent des partenariats... bref le peu de moyens dont ils disposent ne les découragent pas à mener des actions nombreuses et utiles, dont leur programme  Ali'Jeunes.

Sollicités da,s le cadre de  ce programme, nous avons partagé notre expérience, donné des idées pour optimiser les ateliers de cuisine, pour sensibiliser les jeunes sans donner de leçons, pour impliquer ce public...mais à part donner ce temps, nous n'avions concrètement pas fait grand chose, et sommes partis un peu sur notre faim.

J'ai donc choisit de contribuer en donnant via leurs réseaux sociaux quelques astuces ou recettes économiques et savoureuses. C'est donc à Ali'Jeunes que je pense en publiant cette recette parfumée, économique, dépaysante...

Bien que la communauté africaine soit très présente dans ce quartier, je commence quand même par une recette typiquement indienne. Un pont entre les cultures à saisir... Le quartier indien n'est pas loin (La Chapelle) et les ingrédients seront faciles à se procurer. 

Cette recette indienne et végétarienne peut-être réalisée avec d'autres types de lentilles.
Je conseille tout de même les lentilles corail qui cuisent rapidement et sont très digestes.

Pour 2 personnes

Faites tremper 2 petits verres de lentilles corail. Frottez les entre les mains et rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le but de cette opération est de limiter la mousse blanchâtre qui se produit au cours de la cuisson.

Dans une grande casserole, faites rissoler pendant 5 minutes, à feu moyen et dans l'huile d'olive : 2 gousses d'ail et 1 oignon jaune hachés + 1 feuille de laurier. Ajoutez les épices entières : graines de moutarde, graines d'anis, graines de fénugrec... (on peut varier les épices, les utiliser toutes ou en partie).

Ajoutez une tomate coupée en dés ou 1/2 boite de tomate en coulis, ou en morceaux, ou entière pelée.
Ajoutez une carotte coupées en dés.

Couvrez avec 6 à 8 verre d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
En milieu de cuisson, ajoutez les épices en poudre : soit un mélange existant (curry, colombo...) ou les épices suivantes au choix ou ensemble : cumin, coriandre, curcuma, cannelle, poivre. 
Vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais pelé et coupé en morceaux (1 à 2 cm de rhizome pelé).

Ajoutez 2 ou 4 cuillerées à soupe de pulpe de noix de coco bien onctueux (on le trouve facilement en boite de conserve).
Pensez à mélangez régulièrement en cours de cuisson.

Pour accompagner le Dhal, faites cuire du riz. Vous obtiendrez un plat complet, équilibré et nourrissant.

Servez le Dhal sur le riz. Ajoutez de la coriandre fraîche (important), éventuellement un zeste ou quelques gouttes de jus de citron (vert ou jaune) et des graines de sésame grillées.

Voilà, bon appétit et bon voyage en Inde, depuis votre cuisine ! 

Vous pouvez également contribuer si vous avez des idées, du temps, des astuces à partager avec ce public principalement situés dans le quartier de Château-Rouge.
​On trouve à la sortie du métro l'un des plus grands marché africain d'Europe avec des produits directement importés d'Afrique, des épiceries et commerces traditionnels... 

Comment cuisiner équilibré, sain, et bio quand on a des enfants ? Les parents ont souvent le sentiment qu’ils doivent choisir entre avoir une bonne ambiance à table ou rester fidèles à leurs convictions.
Inutile de jouer la carte de la culpabilisation ou de tricher en cachant des légumes dans les préparations, cela ne fonctionne pas ! De plus, l’angoisse des parents est vite communicative et ce qui est censé être un moment de convivialité autour d’un bon repas tourne vite au cauchemar….

Dans ce contexte, le nouveau livre d’Amandine Geers et Olivier Degorce, Recettes saines et gourmandes pour enfants récalcitrants ! 45 idées cuisine pour se faciliter la vie à table (publié par les éditions Terre vivante), va vite devenir la référence pour tous ceux qui veulent en finir avec les repas qui se transforment en bras de fer ou qui ont tout simplement envie de découvrir de nouvelles recettes.
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Pizza roulée, rouleaux de printemps, balles de riz, feuilletés de légumes, soupe « aux dents de sorcière », boulettes panées anti-gaspi, curry aux légumes et lait de coco, glaces aux jus de fruits… les auteurs partagent 45 recettes saines et autant de conseils et d’astuces pour que le repas (re)devienne un moment de plaisir partagé !

Tout le monde le sait : une bonne ambiance à table est primordiale pour créer du lien entre les membres de la famille mais aussi pour manger dans de bonnes conditions.
Pourtant, de la théorie à la pratique, il y a parfois un vrai décalage pas toujours facile à vivre !
Tous les parents qui privilégient une alimentation saine, équilibrée et bio ont déjà été confrontés à ces situations :

• leur enfant refuse de manger des légumes, créant alors chez les adultes une crainte concernant ses apports nutritionnels,
• il affirme ses goûts, il refuse des plats ou des ingrédients dont il raffolait avant,
• il est attiré par la junk food,
• il fait même parfois la grève de la faim… !

Heureusement, ces situations ne sont pas une fatalité. Même si l’enfant aime utiliser la nourriture comme moyen de s’affirmer, il faut dédramatiser. Pour aider tous les parents perdus à retrouver le sourire lorsque leur enfant fait le difficile, Amandine Geers et Olivier Degorce publient aux éditions Terre vivante leurs Recettes saines et gourmandes pour enfants récalcitrants.

Leur objectif : sans céder au diktat du plat réalisé spécialement pour l’enfant, il s’agit de restaurer la confiance et de lui permettre d’affirmer ses goûts tout en restant ouvert aux nouveautés.

Les parents vont donc trouver dans ce livre de 120 pages des recettes, des conseils et des idées pour faire plaisir aux enfants, sans cachotteries (ils ne sont pas dupes !), mais avec des ingrédients bons pour la santé.
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Le livre Recettes saines et gourmandes pour enfants récalcitrants ! sort le 22 septembre 2017 dans les librairies, les magasins bio et les surfaces spécialisées. Il sera vendu 12 euros.

Les Recettes saines et gourmandes pour enfants récalcitrants proposent aux parents excédés de mettre en pratique 10 commandements pour faire face à leur enfant rétif à table :

1. L’angoisse de l’équilibre alimentaire tu stopperas
2. La panique et la ruse tu éviteras
3. Par étapes tu procéderas
4. Face au refus point ne te vexeras
5. Intransigeant parfois tu seras
6. La présentation tu soigneras
7. L’aide de l’enfant tu demanderas
8. L’anticipation tu préféreras
9. Les petites astuces tu choisiras
10. Le plaisir à table tu privilégieras

Pour y parvenir, Amandine Geers et Olivier Degorce préconisent la bonne humeur.

Les enfants veulent des frites, des burgers ou des nuggets ? Plutôt que de les refuser, autant apprendre à les cuisiner « maison » en allégeant les préparations et en utilisant des produits sains et bio.

Avec de l’organisation, de l’anticipation et surtout beaucoup d’amusement partagé, les parents peuvent réinventer les classiques en version saine ou, pour les plus téméraires, créer de nouveaux accords de saveurs (croissants chèvre-figue, feuilletés de légumes, salade thaïe sauce cacahuètes…).
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Grâce à 45 recettes saines, des conseils et des astuces, le repas va (re)devenir un moment de plaisir partagé !

Introduction

À la façon de…

• 1. Frites… trop craquantes
• 2. Nuggets maison et sauce béarnaise toute légère
• 3. Galettes à l’okara et tsukemono express
• 4. Croque-madame… c’est moi qui te mange
• 5. 1, 2, 3 houmous… à toi de choisir
• 6. Rillettes végétales… aux pistaches
• 7. Poisson pané… à la maison et sauce cocktail
• 8. Pizza tressée pour cuisinière pas stressée

Emballé comme des cadeaux

• 9. Croissants fourrés chèvre-figue
• 10. Rouleaux de printemps et leur sauce
• 11. Flûte alors !
• 12. Balles de riz, balle de match
• 13. Wraps wraps…
• 14. Voilà le facteur : enveloppe croustillante en provenance de Marrakech
• 15. Pizza roulée aux couleurs de l’Italie

Les plats rapides et toujours appréciés

• 16. Tartines grillées et tartare de tomates anciennes
• 17. Feuilleté de légumes, ricotta et pesto de persil
• 18. En garde ! Sabre de légumes grillés
• 19. Galettes aux algues et au curé nantais
• 20. Au feu ! Crème brûlée au parmesan
• 21. Soupe aux dents de sorcière
• 22. Il y a une fève dans ma soupe
• 23. Paupiette de volaille au miel et au thym

Osez les salades

• 24. Salade César aux croûtons, sauce anchois-parmesan
• 25. Rémoulade, pas comme à la cantine et sauce aux amandes
• 26. Olé ! Salade de poulet et calamar, façon paella
• 27. Boulettes panées anti-gaspi, nid douillet de crudités et sauce au roquefort
• 28. Salade scandinave superposée et sauce yaourt-aneth
• 29. Salade papillon méditerranéenne
• 30. Salade thaïe et sauce aux cacahuètes

Destination…

• 31. Bombay : Poisson tandoori
• 32. Bangkok : Curry aux légumes et au lait de coco
• 33. Hawaï : Makis fusion ananas-poulet et leur petite sauce
• 34. Mexico : Quesadillas et salsa de tomates vertes
• 35. Marrakech : Salade marocaine et chermoula
• 36. New York : American burger et ketchup aux tomates séchées

Et en dessert…

• 37. Partie de billes en salade de fruits
• 38. J’ai chaud à ma langue, même en hiver
• 39. Crème chocolat à l’amarante
• 40. Communion de citron vert et chocolat blanc
• 41. Club sandwich au nutel… oups ! à la crème de châtaignes
• 42. Crème ABC avocat-banane-coco
• 43. Pain perdu gagnant aux myrtilles et au lait de coco
• 44. Yaourt coco-vanille au lait de soja « maison »
• 45. Blinis et pâte de haricots rouges

Retrouvez les infos complètes et feuillettez quelques pages sur le site de l'éditeur Terre Vivante.

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Dédicaces et rencontres prévues :
le 7 octobre à Niort à la Librairie de la Mude
les 7 et 8 octobre à Treize-Septiers (Vendée)
​les 12, 13 et 14 octobre à Grenoble 
le 23 décembre à Niort à la Librairie des Halles
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