NOUVEAUTÉ ! LIVRE DE CUISINE

pommes ! mes meilleures recettes.

C'est peut-être encore le temps des vacances pour la plupart d'entre nous ?
Les livres, eux, ne s'arrêtent jamais et, comme les bébés, ils continuent à naître, inexorablement, faisant fi des vacances.
Après un temps de gestation heureux, et avec l'arrivée de la saison des récoltes dans les vergers, bien à point, notre nouveau livre pointera son nez dans les librairies le 19 août.

Vous l'avez compris : Après un travail d'équipe patient et non douloureux, réunissant Olivier Degorce à la photographie de reportage et de cuisine, les éditions Terre Vivante et moi-même, j'ai le plaisir de vous annoncer la naissance de Pommes ! Mes meilleures recettes. 

On cherche souvent bien au delà de nos frontières, des aliments bons pour la santé et savoureux alors que nous avons un fruit légendaire à notre porte, présent quasiment toute l'année, économique, facile à cuisiner comme à transporter et à stocker.

Un fruit qui ne manque pas d'originalité.

On ne peut pas parler de LA pomme mais DES pommes car aucune ne ressemble à sa voisine si ce n'est par ses nombreux atouts nutritionnels (digestion, minceur, antioxydant, dentition, actions anti-cholestérol, anti-diabète, sur la glycémie....).

​L'année dernière, nous avons parcouru les vergers et rencontré des amoureux des pommes et des fruits. Collectionneurs, arboriculteurs, conservateurs, tous cuisiniers et fin gourmets. Chez les Croqueurs de pommes, nous avons dégusté des pommes oubliées mais elles étaient bien vivantes sous nos dents et étonnantes de saveurs; nous avons assisté au pressage de jus en laboratoire communautaire près de Secondigny (Deux-Sèvres). Chez Pierre Dancoisne (Le verger de la Planquette dans l'Oise), arboriculteur passionné, nous avons appris beaucoup de choses essentielles sur la taille douce, les nouvelles variétés, la sélection, le climat ... 
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​Suite à nos recherches et dégustations, nous avons sélectionné 24 variétés de pommes. Des pommes anciennes, des pommes plus récentes, des goûts, saveurs, textures et utilisations en cuisine différents, des pommes que nous pourrez trouver dans le commerce, sur les marchés, chez les producteurs, symboles de biodiversité et adaptées aux terroirs...
Il suffit de s'écarter des grands classiques pour faire de belles découvertes à proximité. 
Idared, Pâte de loup, Calville, Canada gris, Arlet, Clochard, Chantecler, Melrose, Jonagold, Cox orange, Reinette, Rousse .... Tout un programme de saveurs et de couleurs !

Un tableau reprend les caractéristiques générales de chaque pomme, leur utilisation privilégiée (à cuire, en tarte, plutôt cru, etc...), ses origines et un renvoi vers les recettes.

Parmi les recettes, vous trouverez de tout bien sûr : des plats salés et sucrés, des plats crus et des plats cuits, des classiques et des idées nouvelles ! Nous donnons pour chaque recette le type de pomme à privilégier et notre sélection particulière. Salades, soupes, plats complets, entrées, confitures, chutney, boissons, gâteaux, tourtes .. bref tout plein de bons petits plats, au total 45 recettes qui permettent de varier les plaisirs et de sublimer ce fruit merveilleux.

Une longue introduction permet de revenir sur l'histoire des pommes, le savoir faire de l'arboriculteur, les atouts nutritionnels de ce fruit exceptionnel, ses utilisations en cuisine, les accords de saveurs, les outils et astuces nécessaires ...

Eh oui, ce livre parle de cuisine mais aussi de biodiversité.
Celle qui existe encore dans les jardins, les vergers et sur les étals des marchés. Cette biodiversité que nous pouvons encourager chaque jour en faisant nos courses. Ces recettes sont là pour cuisiner les pommes autrement. 

N'oublions pas : An apple a day, keep the doctor away !

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POMMES ! MES MEILLEURES RECETTES.
Amandine Geers et Olivier Degorce
Éditions Terre Vivante. 
A découvrir sur le site de l'éditeur (feuilletez quelques pages)