Il y a quelques jours j'ai partagé l'idée de la salade d'orange à l'ail. Cette recette d'origine juive est mon rayon de soleil au coeur de l'hiver. Je trouve que les soupes ont leurs limites. Elles sont chaudes, elles réchauffent, mais n'ont pas le monopole des plats réconfortants. Moi, je préfère autant la pulsation de l'orange, son sucre, sa couleur et les ingrédients méditerranéens qui accompagnent cette salade : l'ail cru, les olives noires et l'huile d'olive.

Prélever les suprêmes peut sembler un geste expert mais en réalité, comme me l'a affirmé une des participantes à un récent atelier de cuisine : c'est plus simple que ça en a l'air. Il vous faudra un bon couteau. Voilà le secret. Un couteau bien tranchant permet déjà de retirer la peau en la coupant net tout autour de l'orange, par étapes successives, bien rythmées quand on en prend l'habitude, comme un petit mantra. A ce stade, on sent déjà le bonheur qui se prépare. Le jus sucré qui coule et les suprêmes qui se dévoilent. En glissant le couteau derrière chaque membrane blanche et en relevant d'un geste tendre, la pulpe est extraite simplement et proprement de sorte que l'on conserve les suprêmes entiers. Regardez la vidéo de Chef Simon et vous comprendrez tout de la technique.

Avec cette recette, on ne mange pas la membrane blanche qui protège chaque suprême, ni la partie blanche de la peau. Sachez pourtant que ces parties sont particulièrement intéressantes d'un point de vue nutritionnel puisqu'elles renferment le plus puissant flavonoïde de l'orange : l'hespérétine, qui neutralise les radicaux libres. Si vous voulez en profiter, mangez donc les oranges entières régulièrement. 
​Vous trouverez ici tous les bienfaits de l'orange.
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Mais revenons à notre salade. Après avoir prélevé les suprêmes (comptez 1 orange par personne environ), vous aurez presque terminé. Il suffit d'ajouter de l'ail, des olives noires détaillées en petits morceaux et une bonne huile d'olive. J'ajoute une pointe de piment ou de poivre au moulin et de la coriandre fraîche. Inutile d'ajouter autre chose. Le sel sera apporté par les olives. Prenez soin de choisir les meilleures olives (j'utilise des olives noires de Bojita fripées et dénoyautées). Elles peuvent être marinées, mais pas en saumure. La salade d'orange à l'ail n'aime pas le vinaigre, en tous cas, moi, je n'aime pas. J'apprécie les olives qui ont la peau fripée, bien salée pour trancher avec le goût sucré de l'orange (et dénoyautées, vous comprenez pourquoi).

Au fond du saladier je mets l'huile d'olive et je presse une gousse d'ail ou deux, que je dilue bien dans l'huile pour qu'elle s'imprègne bien du parfum de l'ail. J'attends un peu avant d'ajouter les autres ingrédients. Je mélange délicatement et je résiste pour ne pas tout manger immédiatement. Alors je mets tout au réfrigérateur en attendant le repas. Chez nous tout le monde aime la salade d'orange à l'ail, alors j'essaie d'en garder pour tout le monde. (souvent, j'augmente les proportions pour anticiper ma gourmandise, comme ça tout le monde est content).

Alors vous me direz, ma poubelle est remplie de pelures d'oranges maintenant. Que faire ? Et vous aurez tout à fait raison. Quel dommage que les peaux finissent à la poubelle. Il existe plusieurs solutions pour éviter ce gaspillage.
La première solution, qui est valable pour tous les agrumes (orange, citron, pamplemousse...) est de retirer le zeste avant de trancher le fruit. Et oui c'est beaucoup plus facile avant. Essayez de prélever le zeste sur des quartiers d'orange ou des citrons coupés en deux et pressés, vous verrez que c'est impossible. J'utilise un outils comme celui là, appelé testeur :
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Une fois les zestes prélevés, je les étale sur une planche en bois ou sur une assiette et ils sèchent en 24 heures. Je les mets en pot et je les conserve plusieurs mois s'ils sont bien secs. Je les utilise dans des cakes, des gâteaux, des crêpes, des sauces sucrées, des plats exotiques au wok, en infusion dans des boissons chaudes et que sais-je encore...

Une autre solution consiste à confire les peaux d'orange. Pour cela, j'utilise les bandes de peaux d'oranges que j'ai taillé juste avant de prélever les suprêmes. Vous me suivez ? On les voit dans le bac de l'évier sur la photo. Je retire la peau blanche à l'aide de mon couteau affuté. Ensuite je détaille en petits bâtonnets. Je les ébouillante pendant 1 minute. Puis je fais chauffer de l'eau sucrée. J'utilise soit du miel, soit du sucre blond pour ne pas trop colorer le liquide. Je dose le sucre et le temps de cuisson au petit bonheur. En, fait tout dépend de l'évaporation, de la quantité de peaux d'agrume et de nos goûts. Mai ça doit être bien sucré quand même.

Bien sûr, je ne l'ai pas précisé parce que ça coule de source : on utilise des agrumes bio uniquement. 

Voilà, c'était une recette qui réchauffe les coeurs et les corps en hiver, des solutions pour prolonger le plaisir de la salade, le tout sans augmenter le volume de nos poubelles. 

A vous de tester le mantra de la salade d'orange à l'ail.
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Je vous embrasse

​Amandine

Bonjour à toutes et à tous,

Nous vous souhaitons à toutes et à tous, du fond du coeur, une année fertile et féconde. 
Vous avez sans doute semé de petites graines tout au long de l'année passée. Et il faut sans cesse arroser, entretenir, multiplier ou diviser les jeunes pousses. Prenez le temps de faire tout cela tranquillement, en conscience, pour obtenir en temps voulu de belles oeuvres solides et fructueuses. Bon vent à toutes et à tous en 2017 !

• Notre livre "Pommes !" met en avant 24 variétés de pommes et leurs déclinaisons en cuisine.​

• "Je prépare mes repas à l'avance" vous permettra de réaliser des mix-cuisine à partir des nombreux ingrédients secs que l'on trouve dans le commerce ou que vous pouvez déshydrater vous-même si vous êtes équipés et motivés, mais ce n'est pas nécessaire pour les recettes du livre car tous les produits utilisés dans les recettes sont déjà disponibles sous leur forme séche (céréales, épices, lait, algues, légumes, aromates....). Des idées, donc, pour manger sain lorsqu'on s'est laissé dépasser dans notre organisation, lorsque l'on part en randonnée ou pourquoi pas pour confectionner des cadeaux maison.

 

• "Je cuisine les fleurs" vous sera utile dés le retour du printemps pour cuisiner les fleurs des champs et des jardins. C'est une ode à la balade, à l'observation de notre environnement et à une meilleure connaissance de la nature.​

 

• "Des légumes" est un ouvrage collectif réunissant plusieurs auteurs de Terre Vivante. Vous ne manquerez pas d'idées avec les 500 recettes qu'il contient.

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• "Je fabrique mes baumes, gels et pommades" est un ouvrage signé Sylvie Hampikian, bien connue des lecteurs de Terre Vivante et des amateurs de phytothérapie, de cosmétique maison et de soins naturels. Elle signe ici une merveille de simplicité et d'efficacité. Nous avons illustré cet ouvrage et réalisé chaque soin, que nous utilisons au quotidien.

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• Enfin, "Soins naturels pour chiens et chats" est une véritable bible consacrée à la santé de nos chers animaux de compagnie. C'était une première pour moi : j'ai réalisé des pâtées (testées et approuvées) pour vous simplifier la vie et nourrir naturellement chats et chiens. Toutes les photographies sont signées Olivier Degorce.

Cette année, bien sûr, nous continuons à écrire et à photographier et des nouveautés seront annoncées en cours d'année. Mais patience...

Le calendrier des ateliers de cuisine public est sur notre site web. Vous trouverez 3 dates : 14 janvier, 11 mars et 13 mai de 11h à 15h. Ils auront dans le centre de Paris, dans le loft cosy et spacieux de nos amis. Dépéchez-vous si vous souhaitez vous joindre à nous.

Nous avons de nombreuses demandes pour des ateliers privés, ce qui augmente notre présence à vos côtés : nous réalisons des ateliers team-building pour des entreprises, d'autres pour remercier une clientèle. Nous concoctons des ateliers pour des marques éthiques  pour mettre en avant une nouvelle gamme de produits, mais aussi des enterrements de vie de jeune fille (et même de jeunes garçons), des réunions de familles ou entre amis... 
Bref, nous ne manquons pas d'occasion de partager et de transmettre.

Nous disposons de différents lieux dans Paris et de différentes formules.
Pour tous renseignements et demandes de devis, n'hésitez pas à nous contacter. ​